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 ・揚げ物ライブキッチンの楽しみ方 ・どうして揚げ物を好きになれたのか？ ・揚げ物をする時に揃えたい調理道具のご紹介 ・油の種類によって揚がり方が違う？ ・レシピ別：油の温度 ・食材別：油の汚れやすさ ・油が泡立つ時の原因は？揚げ物をおいしく作るコツは油の温度にあります。 そこで、油の温度の簡単な見分け方を。 まず低温（160度）。 菜箸の先を湿らせて油の中に入れ、ポツポツと泡立つ程度が低温です。 次に中温（170～180度）。 同じように菜箸を入れたときに、シュワシュワと音を立てて泡立ち、広がっていく揚げ物の時 油が泡立つた時 1揚げる食材の順序考える。 2油に腰がなくなったら取り替える。 ☆慌てず落ち着いて対応する。 ☆泡立ちはじめたら火を消す。 9 食 器 洗 浄 機 作業手順 要 点 注 意 事 項 始業点検 1．給水タンクに湯をためる。 2．タンクが満杯になったら、給水バルブを 臭い 泡がでる 揚げ物に使った古い油の処分方法 カズぺのとりあえずやってみよう 揚げ物 油 泡立つ